轻乳酪蛋糕（芝士片版）

轻乳酪蛋糕（芝士片版）的做法说明

整块奶酪不易储藏，而片装原味芝士容易买到，又好保存。做出来的蛋糕，略带一丢丢不易觉察的咸味，风格独特。
十片包装的芝士大概在150g左右，多些少些都不碍事。选择稍微软些的芝士片好融化一些。
我配方里的量，做了一个椭圆乳酪盒，外加一个5寸和一个4寸的小圆模子。估计一个八寸的圆模子也能装得下吧。

1.
乳酪盒在底层垫上油纸，侧壁抹上黄油（配方外的量）。
2.
阳极活底模具内侧均匀抹上黄油（配方外的量）。
3.
阳极活底模具撒上面粉，让模具内侧均匀粘上面粉，将多余面粉拍出。
4.
将所有模具放入冰箱冷藏，备用。
5.
芝士片摞在一起切小块，备用
6.
黄油隔热水融化，备用
7.
芝士中加入牛奶
8.
隔热水搅拌至芝士融化，无颗粒
9.
分次加入蛋黄，拌匀
10.
加入融化的黄油，拌匀
11.
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入芝士糊中，将面糊切拌均匀，备用
12.
蛋白盛于无油无水容器中，打蛋器高速打至起粗泡
13.
加入白糖
14.
高速打至湿性泡发，提起打蛋棒蛋白呈下垂状
15.
取1/3蛋白，加入面糊中，切拌均匀
16.
将混合面糊倒入剩余蛋白中，继续切拌均匀
17.
.将模具从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入其中
18.
烤箱底层放入盛有水的烤盘，倒数第二层，放入烤网，将模具置于烤网上进行水浴，130度烤40分钟左右，表面颜色加深到深金黄色，用锡纸盖在上面，再用140度烤10分钟，再用160度烤20分钟。
19.
取出，在案板上摔打几下，震出高热，（乳酪盒甚至可以摔至脱模）。放凉脱模。