意大利甜香肠

意大利甜香肠的做法说明

想做手工香肠了，想吃热狗。中国味道的香肠习以为常，寻找远处的味道……手工香肠入门版：意大利甜香肠。此处用“甜香肠”是为了与“辣香肠”区别，其实糖的用量极少，完全尝不出甜。

1.
预先把猪肉和肥肉冷冻2小时
2.
取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比猪肉小一点
3.
混合两种肉丁
4.
预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用，将其他香料都放到肉丁里，快速混合均匀
5.
加盐和糖，继续混合均匀
6.
把调好味的肉丁装入保鲜盒，入冰箱冷冻30分钟，最多不超1小时
7.
把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏
8.
肠衣用温水浸泡
9.
拿出绞肉机并快速把肉绞好，重新放入冷冻柜，清理台面
10.
取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌上劲
11.
* 到此，即使不灌肠，意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁，放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟，煎透并表面焦黄 *
第12步.
灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时，然后放入一个大容器里，容器底部垫些吸水纸，入冰箱冷藏。第二天，可以拿来烹制（煎或烤，这次我用烤），或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周，如需放更长，则转冷冻
第13步.
* 此方可做1800克或15-20节香肠 *