转化糖浆(广式月饼)
转化糖浆(广式月饼)的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料和工具。
- 第2步.
把白砂糖倒入锅中，加入水。
- 第3步.
用筷子把糖和水混合均匀，之后在熬煮过程禁止筷子搅拌。开中火盖上透明锅盖熬煮。
- 第4步.
柠檬切对半榨汁，一般个头的柠檬约榨汁50ml，略小的要1.5个。
- 第5步.
大约4分钟，糖水煮开，倒入柠檬汁。
- 第6步.
大约半分钟后再次煮开，则关小火继续熬住。通过透明锅盖观察熬煮颜色。
- 第7步.
40分钟至1个小时，变成琥珀色，比蜂蜜略稀的状态就可以关火。慢慢倾斜锅子看流动状态，尽量不用筷子搅拌。
小贴士
1.熬煮过程不能用筷子搅拌，尽量避免开盖子，所以最好用透明锅盖。
2.每种锅的材质不同，导热不一样。时间在半个小时的时候就要注意观察颜色。像我这款搪瓷锅是厚钢板的锅体，很难散热，温度保持很高。熬煮35分钟到40分钟足够了。
3.使用白砂糖就好，不用研磨成粉状的。我试过用研磨成的糖粉煮，时间也是40分钟结果烧黑了。估计时间需要缩短吧，因为糖很快溶解了。我没勇气再尝试。
4.偏固体的要加水重新熬煮。像麦芽糖那样流动性太差，做月饼时候不好混匀材料。
5.我熬煮出来大约420克。
