酥皮月饼
酥皮月饼的做法说明
比起广式月饼，更爱这种酥皮的，酥皮月饼中又以鲜肉月饼最为好吃。这个中秋前一个月就开始在家做这种月饼了，有时候皮料剩下些，就再做几个豆沙馅的，也挺好吃的。
酥皮月饼的做法与步骤
- 1.
先调好馅料并顺着一个方向搅拌至起筋，然后放入冰箱冷冻半小时左右待用，更容易包制。
- 2.
制作水油皮。将中筋面粉加上猪油、适量水一起揉成柔软的面团。中筋面粉与猪油的比例一般是3:1，我减少了份量，大概在5:1。
- 3.
再制作酥油皮。将低筋面粉与猪油以2:1的比例揉成面团。
- 4.
将水油面团与油酥面团分别分割成均匀的小面团。水油小面团比油酥小面团稍大一些，容易包制。
- 5.
将水皮小面团压平，包入油酥小面团饧发5分钟。
- 6.
用擀面杖擀开成牛舌状，由上向下卷起，饧5分钟，然后重复这一步骤。
- 7.
放置10分钟后擀成圆形。
- 8.
包入馅料，用虎口收紧。收口向下，轻轻按扁即成生胚。
- 9.
平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，将月饼翻个身，再烘至饼面呈金黄色时，再翻个身烘几分钟即可。
小贴士
1、面团中的猪油也可用其它油代替，不过起酥效果还是猪油最好。
2、有烤箱的话，用烤箱烤出来的品相会更好看。
