吐司杏仁鲜虾塔
吐司杏仁鲜虾塔的做法说明
根据型男大主厨20130211期内容整理修改。
杏仁鲜虾塔这个名字是节目里就这么起的，但其实我不知道名字里的“塔”从何而来，似乎叫虾饼更贴切一些。我在摆盘的时候，用了香槟塔的杯子来盛放，算是和“塔”字略微搭上了一些关系。虾饼的口感酥脆，又有杏仁的香味和虾的鲜味，放在杯里的感觉很适合拿来当做朋友间饮酒会的小食，当然上一整个虾饼有点不符合finger food的大小标准，切一半就合适了。
因为虾仁太少的话在料理机里面不好打，所以按菜谱分量做出来的的虾泥大概是4个虾饼的实际虾泥用量的约2倍。
吐司杏仁鲜虾塔的做法与步骤
- 第1步.
虾仁洗净去泥肠，葱切段、姜切片。取蛋清1/2颗，剩余蛋清和蛋黄一起打散备用。料理机中放入虾仁、蛋清、葱姜、米酒、盐、白胡椒粉和马铃薯淀粉，搅打成虾泥。
- 第2步.
用圆形切模从吐司片上切下圆片。沿着吐司片的对角线方向切，一块吐司片能够切出两个圆片。
- 第3步.
取一片吐司圆片抹上虾泥，再盖上一片吐司圆片压紧。边缘处可沾少许马铃薯淀粉封口。
- 第4步.
压好的吐司虾饼沾匀蛋液后，裹上杏仁片。表面的杏仁片不需要裹太厚，重点注意侧面部分尽量用杏仁片封上。
- 第5步.
起油锅120度，放入裹好杏仁片的虾饼炸至膨胀和两面金黄，炸的中途翻一次面。
- 第6步.
炸好的虾饼取出吸油，食用时可按个人喜好搭配适量沙拉酱或柠檬汁。
小贴士
1，吐司片尽量选薄一点的，这样才不会吃起来感觉都是面包。
2，炸的时候油温一定不能太高，否则杏仁片会很容易黑掉。需要用低温慢炸，这样才能保证里面的虾泥馅也能熟透。
3，食用的时候最好搭配一些酱料，否则可能会有一点干。
