酱牛肉
酱牛肉的做法说明
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酱牛肉的食材和调料
| 食材原料：牛腱子肉（牛大腿肉）1斤。 | |
| 辅料：葱段半根、生姜5片。 | |
| 炖肉香料：八角3颗、白豆蔻2颗、花椒2调料勺（40粒）、小茴香2调料勺（40粒）、月桂叶2片、甘草2片、桂皮1段。 | |
| 调味料：上海黄酒10汤匙（约100ml）、生抽6汤匙（约60ml）、老抽4汤匙（约40ml）、六月香豆瓣酱2大汤匙（约70g）。 |
酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
将牛毽子肉洗净后，切成4段。（切成小段的牛肉，更入味）。
- 第2步.
将切好的牛肉凉水入锅，水开火在煮3分钟，关火，洗去浮沫。
- 第3步.
将洗净的牛肉浸如凉水中约15分钟。
- 第4步.
将浸过凉水的牛肉放入盛有3000ml水的炖锅中，依次加入上述葱段、姜片、炖肉料包、老抽、生抽、黄酒、豆瓣酱，开大火，盖锅盖。
- 第5步.
待锅沸腾一段时间后，将火调到中火，盖静锅盖煮40分钟左右。（期间注意水量，水量剩余约500ml时关火，中途不可再加水。）
- 第6步.
当炖锅中水量剩余500ml时，关火，将牛肉盛出盆中，再次浸凉水15分钟。
- 第7步.
倒尽盆中浸牛肉的凉水后，将浸好的牛肉放回炖锅中。
- 第8步.
开大火，盖锅盖，煮15分钟左右，待炖锅中的水快烧干时关火。
小贴士
这个做法中，牛肉2次浸凉水，可以让酱出的牛肉劲道十足。
酱好的牛肉在冰箱冷藏室内可保鲜5天左右。周末准备点酱牛肉，平时下班晚了，酱牛肉切片，再调个蘸汁，一碟上好的小菜就准备好了~
蘸汁：1汤匙香醋（10ml）、半汤匙生抽（5ml）、3滴香油、2瓣蒜末、半汤匙辣椒油（5ml）、香菜少许）。
