酥黄菜
酥黄菜的做法说明
第一次吃是在朋友家，被惊艳到了，马上拜师学艺，不得不说简单的食材但真的很体现技术，如果你也是个姑娘，一定挑一只轻点的炒锅
酥黄菜的做法与步骤
- 1.
四个鸡蛋打散，淀粉加少量冷水变为水淀粉，然后把蛋液和水淀粉混合，继续打，打匀，此处称为混合液
- 2.
锅中放油，微热，倒入步骤一中的混合液，留一点不要都倒完，晃动炒锅摊蛋饼，摊成六成熟
- 3.
迅速在六成熟时，将圆圆的蛋饼上下左右叠一下，叠成方的，炒勺轻轻压压，翻一面再轻轻压压，差不多熟了，起锅放在切菜板上
- 4.
锅中再倒入半锅油，中火热着的时候开始切刚刚煎好的蛋饼，切成小菱形，放入之前留的一点混合液中，让小菱形粘上混合液
- 5.
这时候油差不多了，六成热即可，不然就容易糊了，六成热就是还没开始冒烟，擦根筷子开始冒小泡
- 6.
把小菱形倒入油锅中，煎吧，如果你之前的步骤正确这时候小菱形会可爱的鼓起来，如果不成功就会是瘪的，判断炸好没就用锅铲压一压，硬的，那就炸好了，起锅，控油
- 7.
把油倒入干净的容器，留一点点用来熬糖浆，白糖倒入锅中，小火不停的炒，直到成糖浆
- 8.
小菱形倒入糖浆，开始颠锅，一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆，但是此处要注意的是，颠七八次后，离火，再颠七八次，这时候糖浆挂的最饱满均匀，起锅啦！
- 9.
可以直接吃，但是不够酥，放两分钟，是最好吃的，可以拔丝哟
