苏式苔菜月饼
苏式苔菜月饼的做法说明
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后，打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的，不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样，想了想，还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂，成品吃口不错，卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。
苏式苔菜月饼的食材和调料
| 苔菜-1 | 50g |
| 白芸豆泥-1 | 300g |
| 盐-1 | 10g |
| 瓜子仁-1 | 100g |
| 麦芽糖-1 | 50g |
| 色拉油-1 | 100g |
| 普通面粉-2 | 300g |
| 猪油-2 | 120g |
| 糖-2 | 10g |
| 盐-2 | 5g |
| 水-2 | 84g |
| 普通面粉-3 | 200g |
| 猪油-3 | 100g |
苏式苔菜月饼的做法与步骤
- 第1步.
先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎，加20g油小火翻炒
- 第2步.
盛出后用食品料理机研磨成粉
- 第3步.
加入白芸豆泥，瓜子仁，盐，麦芽糖，翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。
- 第4步.
将苔菜馅分成约25g一个小团，备用。（馅料会有些散，捏实些，有点油）
- 第5步.
再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机，启动和面程序。（手工揉面亦可，这是偷懒的做法）
- 第6步.
揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团，盖保鲜膜备用。
- 第7步.
用备注-3的材料做油酥。手工揉匀（没有水，面包机和不起来的）
- 第8步.
分成15g一个小团备用
- 第9步.
取一个水油皮压扁之后包入油酥
- 第10步.
用擀面杖擀开
- 第11步.
卷起，盖上保鲜膜醒10分钟
- 第12步.
再来回擀开三次，卷起揉成团，醒10分钟
- 第13步.
取醒好的面团用擀面杖擀圆(我知道，这一点也不圆-，-)
- 第14步.
包入苔菜馅
- 第15步.
仔细收口，不要让馅料漏出。
- 第16步.
烤箱预热，上下火，175度，25分钟。（要好看的可以刷蛋黄液撒芝麻，我又偷懒了）
小贴士
苔菜和白芸豆泥都是某宝买现成的。白芸豆泥本身有点甜，所以加了盐，没有再放糖。瓜子仁可以用自己喜欢的坚果碎代替，比如花生。这些基本上是做20个左右的量，每个60克左右，大家可自行调节。
