客家菜：盐酒鸡
客家菜：盐酒鸡的做法说明
客家人喜欢用米酒来烹调美味，盐酒鸡就是代表之一。山野放养的农家鸡骨硬肉肥，含有丰富的蛋白质和脂肪，用米酒浸泡产生酯化反应后，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。
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客家菜：盐酒鸡的做法与步骤
- 第1步.
全鸡洗净，用食盐均匀擦拭。
- 第2步.
将米酒均匀涂抹在鸡肉上。
- 第3步.
放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。
- 第4步.
将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。
- 第5步.
将全鸡沥干，并斩成块状
- 第6步.
拼成盘待用。
- 第7步.
放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。
- 第8步.
将葱姜切成丝。
- 第9步.
热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。
- 第10步.
将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面。
- 第11步.
整理拼放清楚，即可隆重上桌了！
小贴士
1、蒸鸡的时候要特别注意火候，差不多20分钟后，可用筷子戳一下鸡肉，如果硬邦邦说明还没有蒸熟，如果能轻易穿透，则说明已经熟透。
2、米酒与鸡肉的比例大约是1：2，米酒经过加热浇淋后，酒精含量会减少，所以不必担心吃了会醉。
3、此道菜中的鸡皮不肥腻，多食能有美容的效果；汤汁也可以用来浇饭，非常开胃。
