自己动手DIY霉豆腐

自己动手DIY霉豆腐的做法说明

香辣香辣滴。超下饭。无它不欢。每年都要做几大瓶，自己吃，也送给好这口儿的朋友和同事。抢着吃。
百合在广东生活，立冬以后才能制作，气温10-20度之间，天气干燥，气温适宜。

第1步.
稻草，把外衣剥掉，头尾砍掉，洗净晾干。
第2步.
豆腐切成小方块。
第3步.
找一个纸箱，一层稻草一层豆腐，码好。盖上，发酵。大概三天。
第4步.
打开纸箱，此时会看到豆腐表面微黄粘滑，上面长满了白毛。这就说明发酵好了。如果毛长的不多，可继续给一天时间发酵。直到长出白毛。
第5步.
高度酒倒入大碗中，然后把每块发酵长毛的小豆腐在高度酒中打个滚，这个程序起到提味和消毒杀菌的作用。放入事先拌好味的辣椒粉中。
第6步.
这个拌好味的辣椒粉里，加入了盐和八角粉，搅拌均匀。盐不能太少，太淡了豆腐容易变质，一定要够咸。
第7步.
让豆腐表面粘满辣椒粉末。
第8步.
尽量紧密地把豆腐块摆进干净的容器中。
第9步.
盖上盖子，在常温下放置一个星期发酵入味。
第10步.
打开盖子，倒色拉油进去，让油淹没过豆腐。尝一下，看看豆腐是不是变得很绵软，入口即化，而且香味十足。如果还没有，豆腐还比较硬茬，就继续放置发酵，一直到绵软变香，就可以食用了。因为封了油，霉豆腐不会氧化变黑。吃一年都没问题。发好后放冰箱保存。