芋儿鸡

芋儿鸡的做法与步骤

1. 1.

   芋头去皮用少许盐拌匀入底味，入油锅中炸制发黄捞出沥油，再上蒸屉蒸至发软，蒸的时间要根据个人口味来确定，

2. 2.

   公鸡一只治净宰成小块，滗去血水， 在炸过芋头的油中将鸡肉下入炒干水分捞出，

3. 3.

   锅内留底油，加入猪油和鸡身上的鸡油烧热， 下入郫县豆瓣中火炒香，再下入泡椒和泡姜粒，稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味，

4. 4.

   再加入八角、香叶和草果稍炒后下入鸡肉翻匀，烹入料酒，翻匀后掺入鲜汤，没有鲜汤用白开水，再根据汤味调入盐、鸡精和生抽，烧开后转中火，

5. 5.

   盖盖将鸡肉烧二十分钟，再将蒸好的芋头下入锅中，翻匀烧两分钟起锅装盘，撒上葱花