杯子戚风

杯子戚风的做法与步骤

1. 1.

   把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉混合过筛备用

2. 2.

   将蛋黄部分加入油、奶油、盐混合，搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊

3. 3.

   蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，并分三次加入糖，每次加糖后充份打发，直至打到干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角，倒扣打蛋盆也不会流动和滴落）

4. 4.

   取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀

5. 5.

   把面糊倒入耐高温纸杯内，轻摔两下杯子，使面糊消除大气泡

6. 6.

   150度中层上下火50分钟