卡仕达吐司（冷藏中种法）
卡仕达吐司（冷藏中种法）的做法说明
17H冷藏，70%中种法。
中种方子是目前用过最满意哒~
卡仕达吐司（冷藏中种法）的食材和调料
| 中种（A） | |
| A.高粉（70%） | 175G |
| A.酵母（2%） | 5G |
| A.盐 （1%） | 2.5G |
| A.奶粉（2%） | 5G |
| A.水 （40%） | 100G |
| 主面团（B） | |
| B.高粉 （30%） | 75G |
| B.鲜酵母 （0.5% ） | 1.25g 1.25G（鲜酵母:即溶酵母 3:1） |
| B.盐 （1%） | 2.5G |
| B.砂糖 （10% ） | 25G |
| B.无盐奶油 | 17.5G |
| 卡仕达酱（C） | |
| C.高粉 | 15G |
| C.蛋黄 | 1个 |
| C.牛奶 | 65ml |
| C.砂糖 | 20G |
卡仕达吐司（冷藏中种法）的做法与步骤
- 1.
中种材料揉成团，冰箱冷藏17H以上
- 2.
中种面团无需回温，从冰箱取出后撕成小块，与主面团材料及卡仕达酱混合，揉至完全
- 3.
松弛30分钟，切割成三份，滚圆
- 4.
松弛十分钟，整形，卷成卷后，入土司模
- 5.
最后发酵1小时，至面团涨至模具8分满，预热烤箱，在面团表面涂甜牛奶
- 6.
190度，40分钟，最下层。
- 7.
出炉后立即脱模，放在烤架上晾凉
