酸笋鱼头汤
酸笋鱼头汤的做法说明
福州人最熟悉的鱼汤就是这碗“酸笋鱼头汤”
福州话里有“要吃鱼汤七十二”之说
而吃笋丝鱼汤最重要的就是要有好的酸笋
我们的酸笋丝是采自山区的麻笋，这种名叫六月笋的夏笋只在夏季生长
而酸笋也只可以在夏季才可以制作
酸笋鱼头汤的做法与步骤
- 第1步.
鱼头一个，酸笋丝
- 第2步.
需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
- 第3步.
去掉的部份
- 第4步.
去除后的
- 第5步.
切好备用
- 第6步.
鱼头切好块备用
- 第7步.
酸笋丝承出一部份备用
- 第8步.
生姜切块备用
- 第9步.
豆腐切块备用
- 第10步.
锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
- 第11步.
生姜炒干后捞出
- 第12步.
酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
- 第13步.
放入刚切好的鱼块翻炒
- 第14步.
鱼翻炒出香味
- 第15步.
放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
- 第16步.
转入小煲中，小火煲5-10分钟
