樱桃肉
樱桃肉的做法说明
樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。
樱桃肉的做法与步骤
- 1.
猪五花肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，大葱切段，生姜切片，与八角一起放入沸水中焯水，捞出待用；
- 2.
胡萝卜切丁，青椒切段儿，淀粉用少量冷水稀释；
- 3.
取出五花肉，肉皮向下放在案板上，切成3cm方的小块，再用刀在小块上切十字刀（不切断）；
- 4.
炒锅烧热倒入适量食用油，大火烧至七成热，下胡萝卜丁、青椒段儿炒香，盛出待用；
- 5.
炒锅烧热倒入少许食用油，大火烧至四成热，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入炒好的胡萝卜丁、青椒段儿、肉块，加入料酒、白糖、醋、盐、水，用小火煨15-20分钟；
- 6.
倒入稀释好的淀粉，改大火至收汁儿即可。
