千叶纹蛋糕卷
千叶纹蛋糕卷的做法说明
对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说，蛋糕卷绝对是驾轻就熟，而且变化多端的造型和口感，更加让人爱不释口。
千叶纹蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄
- 第2步.
色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
- 第3步.
向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块
- 第4步.
材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
- 第5步.
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀
- 第6步.
将做法5，倒回蛋白霜内
- 第7步.
均匀翻拌成蛋糕糊
- 第8步.
取1大匙可可粉
- 第9步.
加入4大匙蛋糕糊
- 第10步.
搅拌均匀并装入裱花袋备用
- 第11步.
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
- 第12步.
裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线
- 第13步.
用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
- 第14步.
150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。
- 第15步.
出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）
- 第16步.
抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
- 第17步.
提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
- 第18步.
脱去油纸，切去两端不均匀分布即可
