辣烧带鱼

辣烧带鱼的做法说明

有点像红烧带鱼，但又不是......因为真的又麻又辣的=。=

喜欢川味的可以红烧的时候换这样的做法，味道还真心不错！

我这次在里边儿加了蕨菜一起烧，可以换成其他野菜、菌类或者蔬菜，或者就只烧带鱼也是很美味滴~

1.
干蕨菜提前一天用加了小苏打的水泡发，捞出来冲洗一下，剪成节备用
2.
带鱼洗干净，切成5厘米左右的段儿，用一点白酒腌一会儿
3.
姜蒜用刀背拍开，干辣椒掰成段儿，花椒粒数颗，八角香叶备用
4.
2中的带鱼捞出用厨房纸吸水分，再沾上少量淀粉进7成热油锅中炸至金黄，捞出沥油备用；或者用平底锅煎成金黄色也行（我这样弄的；下一次还准备再少用点油，拿烤箱高温烤）
5.
青椒切段备用
6.
重新起锅加适量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣继续炒香
7.
倒入带鱼和蕨菜段儿一起炒匀，加入适量水煨一会儿
8.
汤汁留到比最后想要的分量多一点的时候，调入蚝油、醋、糖、酱油
9.
倒入青椒段儿
10.
待汤汁收到理想程度就关火起锅