香菇油菜
香菇油菜的做法说明
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香菇油菜的做法与步骤
- 第1步.
香菇切成小朵，油菜根切下来
- 第2步.
调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。
- 第3步.
锅内加油
- 第4步.
放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿
- 第5步.
放入香菇爆炒
- 第6步.
炒到香菇软了为止
- 第7步.
加入油菜炒
- 第8步.
淋一半的淀粉水
- 第9步.
装盘
- 第10步.
剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上
小贴士
唠叨几句：
1，这道菜可以焯水做，也可以这样炒制。但是无论哪种方法，都应让菜根的烹调时间比菜的时间多一些。焯水时先放入菜根。焯到自己喜欢的程度捞出，再焯菜叶。另外焯水时加点油和盐，会让菜色更绿，更油亮一些。焯水的话直接烧汁浇上即可。
2，炒制的过程，菜根是放到油里类似于煎吧。其实是冷锅冷油就放菜根，随油温升高慢慢让菜根也逐渐变软。中间可以翻一次面。中餐其实没那么严格啦。我们的目的就是让难吃的菜根先变软。
3，炒制的香菇油菜其实卖相也不错的~只是油菜要选嫩一些的。如果是焯水的做法，油菜要求不高。如果炒制的油菜也偏老，那可以把油菜梗从中间切一刀，让一片油菜叶变两片。如果怕卖相不好看，可以选择不加生抽，这样卖相更适合喜欢清淡口味的孩纸。
4，这道带有“玫瑰花”的油菜，其实就是为了好看，当然也满足了不喜欢油菜根的孩纸们。
5，嫌麻烦的可以直接最后淋淀粉水，不用特意先乘出来再浇汁，不影响味道
