【金字美食厨房】白酥皮火腿月饼

【金字美食厨房】白酥皮火腿月饼的做法说明

火腿月饼的馅料由金华火腿和蜂蜜制成，也许有人会以为有咸有甜的口味很奇怪，其实不然。蜂蜜的香甜反而衬托出火腿的鲜美，火腿的咸香使得甜蜜的风味不会太腻。

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【金字美食厨房】白酥皮火腿月饼的食材和调料

月饼馅用料-金字火腿	250g
月饼馅用料-面粉	100g
月饼馅用料-蜂蜜	75g
月饼馅用料-白砂糖	40g
月饼馅用料-熟猪油	75g
水油皮用料-面粉	200g
水油皮用料-熟猪油	50g
水油皮用料-细白砂糖	100g
水油皮用料-水	100ml
油酥用料-面粉	180g
油酥用料-猪油	90g

【金字美食厨房】白酥皮火腿月饼的做法与步骤

第1步.
准备1.火腿月饼的馅料少不了金华火腿。金华火腿采用老字号金字火腿火腿肉细腻紧致，咸香可口。准备2.火腿月饼中加入的大量甜蜜元素-蜂蜜，一方面起到增添香气和甜度的作用，另一方面也起到使馅料粘稠的和谐作用。准备3.面酥皮就是中式酥皮的一种，用料主要是面粉、糖、熟猪油和水。调和成水油皮和油酥皮后制成油酥面皮，经过高温烤制可制造层层酥脆的酥皮效果了。准备4.制作酥皮月饼使用的猪油也叫白油，就是猪大油熬制的油脂。可以自己在家炼制，也可以购买现成的白油。
第2步.
制馅---金字火腿切成0.3cm厚的薄片。
第3步.
制馅---为了防止制成的馅料过咸，吧火腿片用冷水浸泡2小时左右。
第4步.
制馅---捞出火腿片，平铺在盘中，大火蒸30分钟至熟透。
第5步.
制馅---蒸熟的火腿晾凉，切成0.5cm见方的小丁。
第6步.
制馅---在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌匀，腌制2小时。
第7步.
制馅---馅料用料中的面粉放入干锅中，用小火加热水不断翻炒，直至面粉呈微黄色，散发出香气，离火晾凉。
第8步.
制馅---在腌制好的火腿丁中加入面粉搅拌。
第9步.
制馅---然后加入猪油拌匀成粘稠的馅料。
第10步.
制馅---把馅料分成18份，约30g每个，搓成小球放入冰箱中备用。
第11步.
和面---油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆，用刮刀刮、压拌匀。
第12步.
和面---把油酥捏在一起搓成团，不需要反复揉捏，只要把已经完全拌匀的油酥面捏起即可。
第13步.
把水油皮材料放入料盆中，先将猪油切碎，然后缓缓加水并搅拌成雪花片状。
第14步.
和面---水油皮柔和成一个与油酥软硬度相同的面团，放置10分钟在面板上反复揉戳，揉成一个有一定劲度的光洁的面团。
第15步.
制作油皮面剂儿---由于水油面需要松弛10分钟，所以先把水油面分割成10份，每个约25g，揉戳成小球，用保鲜膜盖好放置一旁备用。
第16步.
制作油皮面剂儿---油酥面也一样分成18份，每个约15g，戳成小球。
第17步.
制作油皮面剂儿---把水油面小球按扁成一个小面皮，在中间包入油酥面，边缘收紧捏死。
第18步.
制作油皮面剂儿---把包好油酥的面剂儿按扁，用擀面杖分别向上和向下擀压成椭圆形。
第19步.
制作油皮面剂儿---把椭圆面剂儿从底部向上卷起成一个实心的筒状。
第20步.
制作油皮面剂儿---筒状面剂儿排列好，用保鲜膜盖好松弛15分钟。
第21步.
制作油皮面剂儿---取一个筒状面剂儿，用擀面杖纵向擀压成一长条状的面皮。
第22步.
制作油皮面剂儿---把这个面皮从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状，排放好后用保鲜膜盖好松弛20分钟。如果馅料还在冰箱中，此时可以拿出来放在室温中软化一下。
第23步.
制作油皮面剂儿---把这个矮胖的筒状面剂儿的两头向中间捏一下，使得筒状面剂儿变成一面光滑的近似圆形的面剂
第24步.
烤制月饼---把光滑一面向下，在案板上按扁，并用擀面杖擀成圆形面皮。
第25步.
烤制月饼---取一个馅心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的边缘向中间聚拢，最终把馅料抱紧，捏紧收口。
第26步.
烤制月饼---将收口向下放在案板上，轻轻地把月饼坏稍微按扁。
第27步.
烤制月饼---把月饼坏排放在铺了牛油纸的烤盘中，手边如果有材料，可以给月饼点个红点做装饰。烤箱预热至170℃，月饼放在中下层，烤30分钟左右即可。