经典戚风蛋糕

经典戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   备材料，低筋粉过筛

   
2. 第2步.

   先做蛋黄糊，牛奶和色拉油用打蛋器混合均匀，到无颗粒

   
3. 第3步.

   放入10g糖粉，打蛋器混合均匀

   
4. 第4步.

   放入过筛低筋粉，打蛋器混合均匀无颗粒

   
5. 第5步.

   一次性加入2个蛋黄，混合均匀

   
6. 第6步.

   蛋黄糊做好了，这时我们先去预热烤箱，180度10分钟，接着做蛋白打发工作

   
7. 第7步.

   打发蛋白容器还有打蛋器都一定要无水无油，蛋白中也不能有蛋黄，否则蛋白不好打发，也容易消泡，不稳定

   
8. 第8步.

   一次加入40g糖，柠檬汁，还有盐，如果蛋白多可分次加入，先低速打发混合出粗泡

   
9. 第9步.

   再中高速打发3-4分钟，硬性发泡，有尖角竖起就差不多好了

   
10. 第10步.

    把蛋白拌入蛋黄糊中，用边缘切拌方式，先倒一半蛋白，拌匀，再倒入余下蛋白拌匀，做好的蛋糕糊

    
11. 第11步.

    进烤箱前震动几下，把内部大气泡震出，让组织更细腻，160-165度30分钟左右

    
12. 第12步.

    中间看蛋糕表面上色到理想颜色，小烤箱的可以垫张锡纸，防止蛋糕膨胀时顶部温度过高烤焦

    
13. 第13步.

    烤完后马上拿出来摔一下，把内部热气震出，然后倒扣，防止蛋糕回缩坍塌

    
14. 第14步.

    放凉后脱膜即可享用美味绵密的蛋糕了