蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
去年快中秋的时候，馋榨菜鲜肉月饼，于是自给自足丰衣足食。今年快中秋的时候，我比较馋蛋黄酥，于是再一次自给自足咯~~~酥的掉渣，内陷是豆沙和蛋黄，好吃极咯~配一杯黑咖啡，这下午茶简直完美咯~~~
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
馅料做法： 生咸鸭蛋12个，取出蛋黄放烤盘上，抹点白酒，160度烤10分钟左右；
- 第2步.
将豆沙分成12份，揉成团，按扁；
- 第3步.
包入一烤熟的蛋黄揉圆即可。
- 第4步.
猪油化开，中粉过筛，油皮材料混合，先用筷子搅拌成团,再用手揉捏一小会，盖上保鲜膜松弛10分钟；
- 第5步.
低粉过筛，油酥材料混合，用筷子搅成团，揉成一团，盖上保鲜膜松弛10分钟；
- 第6步.
油皮团均分12个，油酥团也均分12个，一个油皮包入一个油酥；
- 第7步.
擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟；
- 第8步.
再次擀开成长舌形，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；
- 第9步.
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上蛋液；
- 第10步.
.烤箱180度预热，刷蛋液烤10分钟，取出再次刷蛋液，撒芝麻，再烤30分钟左右即可出炉。
小贴士
1. 豆沙可以提前做好（想方便就买现成的豆沙）；
2. 如果感觉蛋黄有点大，可以对半切开，当两个用；
3. 豆沙包蛋黄的时候，如果觉得不好包，可以将蛋黄外面硬硬的一层刮掉；
4. 面团都要随时盖上保鲜膜保湿；
5. 猪油可以用色拉油代替，但是用猪油比较容易起酥。用新鲜熬的猪油最好了~
