紫薯酥
紫薯酥的做法说明
烤箱180度，中层25分钟，方子用量成品16个。
紫薯酥的食材和调料
| 紫薯 | 500克 |
| 中粉（油皮） | 150克 |
| 黄油（油皮） | 60克 |
| 糖粉（油皮） | 20克 |
| 紫薯泥（油皮） | 50克 |
| 水（油皮） | 适量加 |
| 中粉（油酥） | 120克 |
| 黄油（油酥） | 60克 |
| 色拉油（紫薯馅用） | 适量 |
| 白糖（紫薯馅用） | 40克 |
紫薯酥的做法与步骤
- 第1步.
紫薯去皮切小段蒸熟，趁热加白糖用勺子压成泥，白糖根据个人的喜好增减甜度。
- 第2步.
不粘锅放紫薯泥翻炒到没有明显水分，再分次加色拉油翻炒至完全被吸收。
- 第3步.
紫薯馅成团后起锅摊开晾凉，分成20克一个的圆球，备用。
- 第4步.
先做油皮，材料从左开始分别是中粉，软化的黄油，紫薯泥，糖粉，水。
- 第5步.
将油皮材料混合成团，这里的水我是分次加，而且没有都用完，面团的手感要自己衡量，不能干但也不能粘手。盖上保鲜膜放冷藏15分钟。
- 6.
油酥材料混合揉成团。
- 第7步.
左边油酥分成23克的8份，右边油皮分成35克的8份。
- 第8步.
油皮按扁，放入油酥，像包汤圆一样，收口用推的手法包裹住。
- 第9步.
包好的8份
- 第10步.
取一份按扁，用擀面杖慢慢压成牛舌装，注意手法力度要轻柔，不能有破皮哦。
- 第11步.
自上而下用手掌卷起，收口朝上静止15分钟。
- 第12步.
再次用同样方法按扁，擀面杖擀开，然后再卷起，静止15分钟。
- 13.
把面团对半切开，可以看到清晰的罗圈纹路，切面朝下，按扁擀成圆形，包入紫薯馅（纹路漂亮的一面朝外包哦）。
- 第14步.
8份对半开，一共16个完成。
- 第15步.
烤箱预热180度，烤盘垫油纸，排入紫薯酥
- 第16步.
预热完成后，放烤箱中层，一共25分钟左右。每个烤箱火大小不同，请随时观察调节。
- 第17步.
完成，出炉
- 第18步.
分层还算可以，但是紫薯的颜色没有很明显，不过淡淡的还算梦幻啦，哈哈哈！
- 第19步.
牺牲一个观察内部，馅料够足哦！
