莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
称好糖浆，加入色拉油
- 第2步.
使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合
- 第3步.
加入枧水也打至完全融合
- 第4步.
过筛加入低粉
- 第5步.
搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
- 第6步.
莲蓉馅35g
- 第7步.
月饼皮13g
- 第8步.
将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄
- 第9步.
手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料
- 第10步.
在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团
- 第11步.
稍适挤压，然后将模具完全推出即可脱模
- 第12步.
在月饼表面撒上少许水，可以防止月饼表面过快上色和过硬
- 第13步.
180℃，中层架烤5min
- 第14步.
出炉刷全蛋液，均匀的薄薄一层即可，太多会影响花纹清晰度
- 第15步.
再入炉用180℃，中层架烤12min
- 第16步.
月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好
