【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone

【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone的做法与步骤

1. 第1步.

   【披萨酱】将罗勒叶掰碎，备用；

   
2. 第2步.

   大蒜4瓣，去掉尾部，去皮切片，备用；

   
3. 第3步.

   锅内倒入6-8勺橄榄油，放入切片的大蒜；

   
4. 第4步.

   飘出蒜香后放入罗勒叶；

   
5. 第5步.

   倒入3罐罐装番茄，用勺子切碎，加入盐与胡椒，拌匀；

   
6. 第6步.

   待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；

   
7. 第7步.

   将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。

   
8. 第8步.

   【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；

   
9. 第9步.

   用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；

   
10. 第10步.

    在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；

    
11. 第11步.

    继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；

    
12. 第12步.

    发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。

    
13. 第13步.

    【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；

    
14. 第14步.

    蒜去尾去皮切片，放入锅内；

    
15. 第15步.

    锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；

    
16. 第16步.

    将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；

    
17. 第17步.

    撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。

    
18. 第18步.

    【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；

    
19. 第19步.

    将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；

    
20. 第20步.

    将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；

    
21. 第21步.

    将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；

    
22. 第22步.

    将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；

    
23. 第23步.

    在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。