【终极烹饪课程】慢炖牛小排
【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法说明
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe
**原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。
【终极烹饪课程】慢炖牛小排的食材和调料
| 牛小排 | 6块 |
| 欧芹叶 | |
| 橄榄油 | |
| 大蒜 | 1整头 |
| 番茄酱（非番茄沙司） | 1汤匙Tbsp |
| 红酒 | 750ml |
| 牛肉或鸡肉高汤 | 1升 |
| pancetta 非燻制的咸猪肉 | 150克 |
| chestnut mushroom | （见步骤图） 250克 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 |
【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法与步骤
- 第1步.
一整块牛小排，来看下具体的样子
- 第2步.
顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。
- 第3步.
用盐和胡椒腌制牛小排
- 第4步.
开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深
- 第5步.
翻面，让牛肉上色均匀
- 第6步.
取一头大蒜，对半切开
- 第7步.
将切面朝下放入烤盘中
- 第8步.
烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。
- 第9步.
倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分
- 第10步.
将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半
- 第11步.
加入高汤没过牛小排，再次煮沸
- 第12步.
用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上
- 第13步.
将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。
- 第14步.
chestnut mushroom对半切开
- 第15步.
将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂
- 第16步.
将慢炖好的牛小排摆盘
- 第17步.
将烤盘中的大蒜过筛
- 第18步.
可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥
- 第19步.
将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。
- 第20步.
将酱汁浇淋在牛小排上
- 第21步.
在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。
