重口味【麻辣鸡】
重口味【麻辣鸡】的做法说明
仿照川味【麻辣鸭子】的做法，先红烧，待水分焖干后，撒入大把的花椒粉和海椒面进去，中小火慢慢翻炒，让花椒粉、海椒面麻辣味慢慢地渗到鸡肉肉里去……起锅的时候，再丢一把白芝麻增香
味道超级霸道、麻辣鲜香、绝对的“重口味”！
重口味【麻辣鸡】的食材和调料
| 【主料】鸡肉 | |
| 【配料1】葱段、生姜、大蒜、干辣椒 | |
| 【配料2】八角两颗、桂皮1小段、 | |
| 山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片 | |
| 花椒粒一勺、 | |
| 【调料1】盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 | |
| 【调料2】花椒面、海椒面各一大把 | |
| 白芝麻一大把、味精1勺、冰糖4、5粒、 |
重口味【麻辣鸡】的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉斩成小块。
- 第2步.
凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
- 第3步.
捞出。
- 第4步.
配料1和2
- 第5步.
锅内倒入油，4成热时，将配料1倒入，小火煸炒几下。
- 第6步.
再倒入配料2。
- 第7步.
依旧是小火，炒出香味。
- 第8步.
倒入汆过水的鸡肉块。
- 第9步.
调入2勺酱油、1勺老抽。
- 第10步.
4、5粒冰糖。
- 第11步.
2勺盐。
- 第12步.
翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
- 第13步.
盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
- 第14步.
开盖，大火收一下汁。
- 第15步.
倒入海椒面。也就是辣椒面。
- 第16步.
花椒面。
- 第17步.
续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
- 第18步.
最后再撒一大把白芝麻进去。
- 第19步.
两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”。
