鸡汁灌汤包
鸡汁灌汤包的做法说明
灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！
鸡汁灌汤包的做法与步骤
- 1.
将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；
- 2.
将鸡爪重新放入锅中加水，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂 ；
- 3.
用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可 ；
- 4.
将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲 ；
- 5.
花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；
- 第6步.
将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
- 第7步.
放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
- 第8步.
面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
- 第9步.
将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
- 第10步.
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
- 第11步.
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
- 第12步.
瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。
小贴士
1、面团一半用烫面，一半用温水和面，然后混合在一起揉匀，蒸好的包子皮才不硬；
2、小笼汤包皮薄易烂，蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮，防止皮烂漏汤。
