黑麦混麦面包
黑麦混麦面包的做法与步骤
- 1.
这是四星期大自己养的天然酵母
- 2.
裸麦头天晚上用水泡起来
- 3.
新鲜酵母与少量水混合，和天然酵母、小麦面粉、黑麦面粉、水，用料理机先低速4分钟。加入盐，再低速4分钟。转高速3分钟
- 4.
加入漓干水的裸麦，混合均匀即可
- 5.
取面喷，喷橄榄油。将和好的面团放进去。放在20度环境下，盖上布，发酵1小时
- 6.
1小时后
- 7.
将面团用手压成长方形。折成三褶。转90度，再折一次。放回到面盆里去。20度环境下，盖上布，继续发酵1小时
- 8.
这时面团应该发到两倍大
- 9.
看面团的结构。很漂亮
- 10.
按喜欢的方式将面包塑形。这步骤里就切表面。因为这面包黑麦成分高，切了以后再醒，有利于面团的松弛。这点与小麦面包是不同的
- 11.
松弛45分钟后的面包。将烤箱预热到最高温度。喷水，推入面包，再放小碟水一起烤。220度20分钟，200度再10-15分钟，即可
