黑麦面包
黑麦面包的做法与步骤
- 1.
酵母与少量水混合均匀，与面肥、面粉、豆渣、水一起加入料理机
- 2.
取1刀尖维生素C，也加到料理机里。因为黑麦面粉的特性，这里加入少量维生素C，也就是酸，可以帮助面包发酵，口感更蓬松
- 3.
料理机先高速5分钟。然后加入盐，再高速度7分钟。中途需要停几次，将面团往中间拢拢。取面盆，喷橄榄油，将和好的面团放入面盆中。20度环境下，盖上保鲜膜发酵1小时
- 4.
将面团取出来。滚圆，然后压平，折三褶；转90度，再三褶。放回面盆里，盖上保鲜膜，继续20度环境发酵1小时
- 5.
在酸、面肥和酵母的作用下，此时的面团，即使有这么高黑麦面粉成分，也会涨得很大
- 6.
分成两个剂子
- 7.
如步骤4里折两次三褶后，做成想要形状。并此时就割表面。因为黑麦的特性，此时就割，更是利于面包松弛的。与小麦面粉是不同的。放在20度环境下松弛45分钟
- 8.
松弛好的面包。看割面多漂亮。烤箱预热到最高温度，喷水，推入面包，再放小碟水。220度烤20分钟，然后转180度再10-15分钟，即可
