炒山鸡
炒山鸡的做法说明
老妈教给我的，每次回家做给我们吃都吃个精光，市场杀一只回来根据老妈说的自己试了试，果然还是那个味道~~~香气四溢，老妈的好手艺。
发现下厨房没这个方子，分享一下~~
炒山鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡肉剁成小块，冲洗干净
- 2.
将鸡块入沸水中焯水，滤去油脂和血沫，这个时间里可以将葱姜蒜处理一下，姜刮掉皮切片，葱切小段，蒜去蒂待用。
- 3.
炒锅坐油，油热后放入大把花椒和五只左右的八角油炸至颜色变黑变酥，将葱姜蒜放入锅内煸炒出香味。
- 第4步.
把焯好的鸡块放入锅内大火煸炒，一直一直炒，直到颜色变色，锅内响起噼啪的响声，水分基本炒出来，一直炒别停，响声过后倒入生抽和一勺半的白糖。
- 5.
倒入热水，没过鸡块就好，扔进炖鸡料(香叶、陈皮、白果神马的增添香味)，大火再次烧开之后转小火。
- 第6步.
炖吧。。大概25分钟到30分钟。最后加入盐调味，转大火收汁，让汤汁浓郁的裹在鸡块上。
小贴士
加水的时候加热水的，山鸡比较难熟，很容易就柴了，肉保持软烂的绝招就是：加热水呼呼~~
另外多炖一会儿会更好吃~如果喜欢浓汤可以稍微多加一点水
