琵琶豆腐

琵琶豆腐的食材和调料

第1步.
准备好所有材料
第2步.
把虾挑去虾线剁成虾泥
第3步.
干贝放入水中泡半个小时（我买的干贝是七八分干的，所以洗干净就可以啦）
第4步.
干贝水中放入葱段、姜片，放入锅中蒸半个小时，这样可以更好的去除干贝的腥味
第5步.
蒸好的干贝晾到不烫手的时候撕成丝
第6步.
豆腐是超市买的成盒的一盒，放入一些干贝丝
第7步.
再放入虾泥，虾泥可以更好的提鲜，并且使豆腐吃起来口感弹牙（也可以再加一些香菇丁，这样做出来的豆腐会更加的鲜香，因为今天去超市忘记买了所以就没有放
第8步.
然后再放入适量的盐、胡椒、香油、葱末、生粉，并打入一颗鸡蛋
第9步.
最后将豆腐抓的越碎越好
第10步.
锅中放油，油温六成热的时候放入锅中炸制（油温六成热的时候豆腐放进去会直接定一个薄薄的壳，锁住了里面的水分，吃起来更加的外焦里嫩；每挖一下豆腐勺子要蘸一下水，这样的话豆腐才不会和勺子粘连）
第11步.
炸好的豆腐先摆在盘中
第12步.
锅中放入少许油
第13步.
放入少许糖、蒜末炒香
第14步.
加入适量蚝油
第15步.
加入高汤，家里没有高汤直接加的水
第16步.
放入少量刚才处理好的干贝丝
第17步.
加些水淀粉收汁
第18步.
把熬好的汁浇在炸好的豆腐上就可以啦