【终极烹饪课程】 牛肉酥
【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法说明
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件
可做18个
**搭配食用的奇米秋里酱汁（chimichurri sauce）的用料及制作见步骤10
【终极烹饪课程】 牛肉酥的食材和调料
| 千层酥皮 | 375克X2张 |
| 干牛至 | 1茶匙 |
| 煮熟的鸡蛋 | 2个 |
| 橄榄油 | |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 孜然粉 | |
| 肉桂粉 | |
| paprika辣椒粉 | 1/2茶匙 |
| 牛肉末 | 300克 |
| 无核腌渍绿橄榄 | 4汤匙Tbsp |
| 辣椒面 | 1/2茶匙 |
| 糖 | |
| 鸡蛋液 | |
| 盐 | |
| 胡椒 |
【终极烹饪课程】 牛肉酥的做法与步骤
- 第1步.
锅子烧热加入橄榄油，将洋葱切碎和大蒜切碎，放入锅中翻炒5分钟直到洋葱碎和大蒜变软。
- 第2步.
加入孜然粉、肉桂粉和paprika辣椒粉继续翻炒，直到炒出香料的香味。
- 第3步.
加入牛肉末翻炒，用盐和胡椒调味。翻炒约5分钟到牛肉变色，在锅中加入切碎的橄榄、干牛至、辣椒末、糖和切碎的煮鸡蛋。可以尝一尝来根据自己口味调味。
- 第4步.
将炒好的内馅放置一旁放凉备用。
- 第5步.
将千层酥皮擀至约3毫米厚
- 第6步.
借助小碟子，切出18个直径约11厘米的面片。将切好的面片用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏至使用前取出。
- 第7步.
当炒好的内馅放凉后，挖1大茶匙放在酥皮上的一边，周围留约1厘米来刷鸡蛋液，鸡蛋液仅刷半圈
- 第8步.
将酥皮对折将馅抱起来，捏合成半月形。捏的时候尽量少将空气包入其中
- 第9步.
将最好的牛肉酥放入冰箱冷藏20分钟。 烤箱预热180度。可用竹签在牛肉酥表皮戳一个洞帮助烘烤时排出馅料内的热气。牛肉酥表面刷鸡蛋液，放入烤箱烘烤18-20分钟。
- 第10步.
将1小把平叶欧芹、3瓣大蒜和1茶匙鲜牛至叶放入食物料理机中打碎倒出。接着加入1茶匙辣椒面、1大茶匙红葡萄酒醋、1大茶匙柠檬汁和5大茶匙橄榄油，搅拌均匀即可，可根据自己口味调整咸淡。（若使用干牛至而非鲜牛至，则不用放入搅拌机中与大蒜欧芹搅打）
