迷迭香煎土豆面包
迷迭香煎土豆面包的做法与步骤
- 1.
土豆去皮，切成3 cm左右的大块。锅里加入30 g橄榄油，将土豆加盐和胡椒煎炒到表面金黄。不用炒透，因为还要烤的。等凉
- 2.
将天然酵母、高筋面粉和温水用料理机低速先和2分钟，然后高速和3分钟。加入盐和剩下的10 g橄榄油，高速和到面团光滑、脱缸、可以像口香糖一样个拉开
- 3.
将面团倒在撒了面粉的工作台上，稍微用手压压开，将土豆放在中间，然后揉到面里去。再加入迷迭香，揉均匀
- 4.
取面盆，喷橄榄油，将面团放在里面，20度环境下，搭上湿布，发酵1小时
- 5.
将面团取出，用手压压平，拉拉开，折三褶；转90度，同样的工作再做一次。将面团放回到面盆里，搭上湿布，继续发酵1小时
- 6.
将面团取出，分成两份，滚圆。类似法面的卷发，做成圆形或者椭圆形包。今天用的篮子发酵。所以我的开口朝上，放到篮子里发酵。如果直接放到烤盘上，则是开口朝下放。放入冰箱，发酵8-12小时
- 7.
面团从冰箱里取出后，放在27度左右环境下，发酵1-4小时，直到体积涨出之前至少1/3大。面团放到铺了烘陪纸的烤盘上，表面划开
- 8.
烤箱预热到最高温度。然后喷水，推入面团，再放小碟水进去。220度，20分钟。检查颜色，再10-15分钟，即可
