麦麸皮小饼

麦麸皮小饼的做法与步骤

1. 1.

   将荞麦带皮磨成粗粉，取100 g，与其他所有的材料混合在一起

2. 2.

   揉成均匀的面团。“光滑”在这里是不可能的了

3. 3.

   放在温暖的地方发酵1个小时。面团会稍有涨大

4. 4.

   将面团分成4等份。取一份，用手推拿按压成长方形

5. 5.

   折成三折，见图5

6. 6.

   面团转90度，再用手推拿按压成长方形，再折次三折，见图6

7. 7.

   面团转90度，最后按成次长方形。将一头像折纸飞机一样折起来

8. 8.

   顺着“飞机头”的褶往下卷

9. 9.

   然后搓成橄榄球形。刷上层水。放在温暖的地方发酵1-2小时

10. 10.

    第二次发酵完后，表面会被涨开。是面团本身的特性，没有关系

11. 11.

    预热好的烤箱里喷水，再放一小碟水。将面包放入烤箱。180度，25分钟，中间刷三次水，即可