法棍

法棍的做法与步骤

1. 1.

   将面种的材料混合均匀

2. 2.

   将面肥的两种材料放在非金属的容器里混合均匀

3. 3.

   两个容器，放在约20度的环境里，搭上湿布，放置16小时

4. 4.

   16小时后的面肥部分

5. 5.

   16小时后的面种部分。有很多小气泡才对

6. 6.

   将面肥、面种与其他主面团所有材料，用料理机，低速3分钟，然后高速7-12分钟。盖上湿布，放入冰箱，5度的环境里，继续16小时发酵

7. 7.

   冰箱里1小时后的样子

8. 8.

   冰箱里16小时后的样子

9. 9.

   面团从冰箱里取出后，在室温里放置90分钟后，再从中取面团。看我的面团里面的结构

10. 10.

    第一批做的100 g的小法面。将面团用手压成长方形，折三褶，见图10

11. 11.

    将封口对着自己。用指尖将面团上方迅速地、用力均匀地、轻轻地压平。然后往里卷一道。再用同样的手法，用指尖，将卷过来的边压平

12. 12.

    如此继续往自己的方向卷。边卷边用指尖轻轻地压。卷好后，边缘压紧

13. 13.

    这时开始用手掌，从中间开始用力，搓长面团。100 g的面团，搓20 cm长差不多

14. 14.

    搓好后的法面

15. 15.

    取块干净的全棉布，上面撒满面粉。将搓成形的法面，有距离地、之间隔着布地放好，松弛30分钟

16. 16.

    将面团小心地放到铺了烘陪纸的烤盘上。如果用的是没有边缘的烤盘或者石板，是该将面团从布上滚到烤盘上去。划花

17. 17.

    烤箱预热到230度。喷水，将法面放进去，20-25分钟的样子，即可