可颂面包

可颂面包的做法与步骤

1. 1.

   面种部分：将所有面种需要的材料放在一个面盆里

2. 2.

   因为量少，可以用手，揉捏10分钟的样子，成为一个光滑的面团。一开始时会很粘，粘在手指手心上。但是越揉越光滑，粘在手上的面都会被揉进去，最后手上干干净净的

3. 3.

   将面团盖上保鲜膜，放入冰箱，至少一晚上，最多3天

4. 4.

   面团部分：将面粉、牛奶、红糖、面种、盐和酵母搅拌均匀

5. 5.

   用手或者机器将面团揉到光滑。手工约15分钟；机器低档3-4分钟，然后高档2分钟。这时的面团会光滑柔软。小心地拉扯并不会破。将面团揉成球型，放在一个塑料袋里，放入冰箱，至少2小时，最好放一晚上

6. 6.

   将黄油在室温里放置约10分钟，使其还是凉的，但是可以揉捏。将黄油夹在两张保鲜膜中，擀成厚约1cm，长宽约15cm的正方形

7. 7.

   将面团从冰箱里取出。此时的面团已经涨大很多

8. 8.

   将面团擀成约15*30cm的长方形

9. 9.

   将黄油夹在面团中。将边缘都捏紧，使黄油在之后的擀面过程中不会漏出来

10. 10.

    将面团擀成约15*90cm的长方形

11. 11.

    折成三褶，见图11。将面团放在一个塑料袋里，放入冰箱约20分钟，让面筋松弛一下

12. 12.

    重复步骤10与步骤11，2-3次，最后将面团再放入袋子里，在冰箱里松弛20分钟

13. 13.

    将松弛好的面团擀成约半厘米厚，25*100 cm的长方形

14. 14.

    用小刀切出底约为10 cm的等腰三角形

15. 15.

    在三角形底部中间切条小缝，见图14。让切好的面皮松弛10分钟

16. 16.

    将三角形从底部开始，用手掌顺着往上卷，卷成大致的可颂形状。将两角再拉扯一下，成为弯月形

17. 17.

    边角余料，我拿来卷了巧克力，做巧克力可颂

18. 18.

    将卷好的可颂放在铺了烘陪纸的烤盘上。放在约25度的环境下发酵90-120分钟

19. 19.

    待体积约涨到两倍大时，即可完成发酵

20. 20.

    将鸡蛋与牛奶混合，刷在可颂表面。烤箱预热到220度，然后将可颂推进烤箱，用180度，烤25分钟左右，表面变得金黄，即可