五仁月饼
五仁月饼的做法说明
广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。那时莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。今天为大家介绍的是五仁月饼，它是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
称好糖浆，加入色拉油
- 第2步.
使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合
- 第3步.
加入枧水也打至完全融合
- 第4步.
过筛加入低粉
- 第5步.
搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
- 第6步.
五仁馅50g分割
- 第7步.
月饼皮15g分割
- 第8步.
手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入五仁馅
- 第9步.
在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团
- 第10步.
稍适挤压
- 第11步.
将模具完全推出即可脱模
- 第12步.
在月饼表面撒上少许水，可以防止上色过快，表面结硬
- 第13步.
150℃，中层架烤5min
- 第14步.
出炉刷全蛋液，薄薄一层即可，太多反而会影响花纹清晰度
- 第15步.
再入烤箱用150℃，中层架烤12min
- 第16步.
月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好
