酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote
酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法说明
這是多年前去吃日本料理的時候吃到的配菜, 經過我苦苦哀求師傅口述的配方,當甜點,配菜或是當前菜都很讚喔.尤其是逢年過節的時候, 紅紅的小小圓圓一顆顆, 擺盤起來非常討喜! 剩下的果汁可以加水或汽水變成調味飲料, 真是很棒的一個小品.
蕃茄選擇上最好是圓形的, 直徑大約三,四公分的為佳, 太大難以入味, 太小容易泡爛.
夏日版本的我使用紅糖和水, 冬天版本的可以把水換成紅酒加上肉桂.
（這個甜品的麻煩之處就是要去番茄皮,尤其是大量制作的時候, 我做這道好幾年了,每次都在番茄上畫十字, 熱水川趟剝皮法, 但是我還是不太滿意這種方式, 最近才發現一個天大的快速祕方, 在這裡分享給大家, 希望大家也跟我現在一樣, 三秒鐘讓番茄自動脫皮～）
酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法与步骤
- 第1步.
這就是我要分享的快速祕訣：小蕃買回來之後直接冰到冷凍庫去, 要做的時候再拿出來.
- 第2步.
先在一個大鍋子燒水, 不需要在番茄上切任何切口, 直接把冰成硬邦邦的番茄倒入滾水中,然後馬上撈起泡冷水.
- 第3步.
馬上泡冰水, 就可以看到番茄快速脫去外皮. 請注意冰水, 都要在燙番茄前先準備好,不然會來不及.
- 第4步.
脫好皮的番茄先放置旁邊待用.
- 第5步.
接下來把草莓＋黑糖放入鍋子裡,
- 第6步.
再加500 c c 的水,
- 第7步.
梅子稍微泡水洗一下,
- 第8步.
倒入鍋裡, 大火煮滾, 然後馬上轉小火,
- 第9步.
把剛剛的番茄 倒入鍋裡, 用小火慢慢煮滾之後, 關火 , 把蓋子半蓋, 悶著等到整鍋涼.
- 第10步.
等到整鍋蕃茄涼了之後, 再裝瓶子, 置入冰箱冷藏 24小時之後,最好吃.
