草莓凝乳慕斯
草莓凝乳慕斯的食材和调料
| 材料：20 | cm直径口，约1.5 L容量的面盆 |
| 冷冻草莓 | 300 g |
| 糖 | 30 g + 80 g |
| 淀粉 | 1满茶勺 |
| 柠檬汁 | 4勺 + 3 勺 |
| 辫子面包片，每片约1cm | 8片 |
| 吉丁片 | 6片 |
| 蛋黄 | 2个 |
| Sake | 3勺 |
| 柠檬皮（碎） | 半茶勺 |
| 盐 | 少许 |
| 凝乳（Quark） | 250 g |
| 奶油 | 250 ml |
| 草莓果酱 | 150 g |
草莓凝乳慕斯的做法与步骤
- 1.
将冷冻草莓与30 g糖小火加热到开。草莓不用特意切，煮软后自然就不太成型了
- 2.
将淀粉与4勺柠檬汁混合均匀
- 3.
倒入草莓酱中去。煮开，备用
- 4.
取一个开口20 cm直径，约1.5L容量的面盆，铺上保鲜膜。将辫子面包切8片
- 5.
每片上涂些步骤3里做好草莓酱
- 6.
将面包片花瓣形铺到面盆里去。空隙出将面包片切小，补进去
- 7.
将吉丁片泡软。蛋白、80 g糖、Sake、柠檬皮碎和少量盐隔水加热，不停搅拌，小火，不要沸腾。最终成粘稠的液状
- 8.
加入吉丁片，每加入一片都搅拌均匀
- 9.
另取一个面盆，倒入凝乳
- 10.
将草莓酱加入面盆中
- 11.
再加入步骤8里做好蛋黄泥
- 12.
搅拌均匀
- 13.
将奶油打发
- 14.
打发好的奶油慢慢加到步骤11里做好的草莓凝乳慕斯中，搅拌均匀
- 15.
立即倒入摆好面包片的面盆中。放入冰箱，至少3-4个小时，到草莓凝乳慕斯彻底凝固
- 16.
将草莓果酱与3勺柠檬汁小火煮开
- 17.
从冰箱拿出面盆。用小刀切去多余的面包片角
- 18.
取个大盘子，像扣肉一样将凝固好的草莓凝乳慕斯倒扣在盘子上，撕掉保鲜膜
- 19.
将草莓果酱涂抹在表面，即可
小贴士
1. 将冷冻草莓换成冷冻混合梅子也很好。
2. 将面包片再切薄些，做出来表面应该会更好看些。但是辫子面包很柔软，切的时候就要注意不要切碎掉了。
