核桃牛肉卷
核桃牛肉卷的食材和调料
| 薄牛肉, | 长片, 约100g/片, 4片 |
| 洋葱, | 1大个 |
| 核桃, | 5个 |
| 腌制过的番茄干, | 滴油后, 100g |
| 独蒜, | 1瓣 或者大蒜, 2-3瓣 |
| 番茄沙司, | 2勺 |
| 迷迭香, | 2茶勺 |
| 红酒, | 150ml |
| 牛肉高汤, | 150ml |
| 盐 | |
| 胡椒 |
核桃牛肉卷的做法与步骤
- 1.
腌制过的番茄干, 滴油, 切成小块. 大蒜切片, 洋葱切圈
- 2.
核桃取仁, 碾碎
- 3.
将切好的番茄干和一半大蒜放入高容器中, 加上勺腌番茄干的橄榄油
- 4.
用搅拌棒打成泥
- 5.
肉光滑的一面撒上盐和胡椒
- 6.
翻面, 涂上打好的番茄蒜泥, 再撒上核桃碎. 从一头卷起, 卷紧, 成牛肉卷. 用线, 或牙签将牛肉卷固定
- 7.
锅里倒橄榄油, 将牛肉卷煎至变色
- 8.
高压锅内给橄榄油, 加入洋葱和迷迭香炒香. 然后加入番茄沙司翻炒均匀. 喷入红酒. 待酒味略散发, 加入牛肉高汤
- 9.
放入牛肉卷. 加水至淹没所有牛肉卷. 40-45分钟高压
- 10.
土豆加盐煮粉, 去皮, 切小块, 装盘. 牛肉压好后装盘. 取适量汤汁, 勾芡, 淋在牛肉和土豆上. 配上些蔬菜, 即是美味的核桃牛肉卷
小贴士
1.牛肉一定要选择瘦的, 少筋. 切薄切厚看怎么做. 今年的牛肉卷适合用薄牛肉, 去年的适合用厚牛肉做成大的牛肉卷.（去年的见下方相关日志）
2.如果没有腌制好的番茄干, 可以买番茄干回来:
250g 番茄干 + 2L 水 + 250ml白葡萄酒 + 125ml白葡萄酒醋 + 干罗勒, 干迷迭香,
干百里香, 干牛至叶, 干墨角兰 + 大蒜 + 橄榄油 + 盐 + 少糖
番茄感过水煮开5分钟, 彻底滴干, 用厨房纸巾再擦干. 然后放在玻璃瓶里与所有调料一
起腌制24小时以上.
3.根据牛肉卷不同的大小, 厚度. 压制时间需要进行相应调整.
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