【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈

【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法说明

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
原方子已经在该网站找不到了不过从网上找到原来有人下载过制作成的PDF文件。

**此款doughnut非我们常见的“甜甜圈”圆形的形状。
**用到的高脂厚奶油为 double cream，也是美国人常说的 heavy cream
**新鲜酵母并非速发干酵母。见步骤图2

【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的食材和调料

砂糖	50克（取出2-3大茶匙做装饰）
全脂牛奶	150ml
新鲜酵母	15克
无盐黄油	50克
中筋面粉	320克
盐	少许
鸡蛋黄	2个
植物油
麦芽粉	2-3汤匙Tbsp（满满挂尖儿的）
高脂厚奶油(巧克力酱)	250ml
蜂蜜(巧克力酱)	2-4汤匙Tbsp
黑巧克力(巧克力酱)	250克
无盐黄油(巧克力酱)	60克

【终极烹饪课程】麦芽巧克力多纳圈的做法与步骤

1.
将全脂牛奶和砂糖放入锅中加热5分钟，直到牛奶温热砂糖全部溶解（此时还不要煮沸，马上要用温牛奶溶解酵母）
第2步.
将新鲜酵母倒入碗中，将步骤1加热的温牛奶倒入一半到酵母中
第3步.
将牛奶和酵母混合搅拌至酵母溶解。之后搁置一旁让酵母发生反应产生气体。将剩余的一半牛奶继续开火加热，加入黄油，开小火慢煮3分钟让黄油溶解，注意不要让牛奶沸腾。
第4步.
面粉过筛，加入少许盐搅拌均匀。
第5步.
加入两个鸡蛋黄
第6步.
倒入准备好的酵母牛奶液和步骤3中的加了黄油的热牛奶。搅拌和面
第7步.
最后使面团达到这个稀稠浓度就行了
第8步.
在案板上撒些食材分量外的面粉，将面团放置在案板上，表面撒些面粉来揉面，将面团揉到光滑有弹性的程度。如果面团过粘，可以视情况多加一些面粉
第9步.
取一个大碗，里面也撒些面粉，将揉好的面团放在碗中，盖上保鲜膜发酵1-1.5小时，直到面团变成2倍大小
第10步.
等待面团发酵的时候来制作巧克力酱。将奶油和蜂蜜在锅中混合搅拌均匀，煮至微微沸腾。将巧克力切碎和黄油放入一个碗中，将煮沸的奶油蜂蜜倒入巧克力碎和黄油中
第11步.
充分搅拌酱料直到巧克力融化、巧克力酱柔滑闪亮。之后放入冰箱冷藏一小会儿，注意尽量使冷藏过的巧克力酱保持一点点温热，如果冷藏太久变硬就不容易挤入多纳圈了。
第12步.
当多纳圈面团发酵好后，案板上撒些面粉，将面团擀成1-2厘米厚的面饼，之后用快刀将面饼改到成小的长方形（大约可制作12个）。将切好的小多纳圈放置在烤盘上，可以垫上油纸防粘，进行二次发酵30-40分钟，直到面团发酵至2倍大小
第13步.
发酵好的多纳圈如一个个充了气的小枕头
第14步.
锅中放植物油，烧热至170度，将多纳圈放入油锅中炸制3-4分钟直到多纳圈变得金黄。
第15步.
锅中一次放入4个多纳圈炸制就好，放入太多会降低油温，油脂就会更多的进入多纳圈。判断多纳圈是否熟了，可以用铲子轻轻地敲打一下多纳圈，如果有中空的声音就差不多了。
第16步.
将2-3茶匙的砂糖和麦芽粉混合备用
第17步.
将炸好的多纳圈放入砂糖麦芽粉混合物中，表面裹上砂糖麦芽粉
第18步.
这是冷藏好的巧克力内馅。将其放入裱花袋中。注意不要让巧克力馅冷藏太久，如果冷藏太久变硬就不容易挤入多纳圈了。
第19步.
将巧克力馅料挤入多纳圈。温热着享用最好了！