酱爆藕丁（素）

酱爆藕丁（素）的做法与步骤

1. 1.

   藕、胡萝卜或黄瓜洗净、去皮、切丁备用。姜切末备用。

2. 2.

   甜面酱（非烤鸭酱！）、料酒、盐、酱油、冰糖、少许水混合配好备用。 冰糖溶解时间需要更长一些，也可以用白糖代替。调的时候尝尝甜咸度，酱汁为本菜关键。

3. 3.

   热锅入油，倒入藕丁、胡萝卜丁/黄瓜丁爆炒几分钟后，藕丁略见微黄时候盛出来。

4. 4.

   热锅再放入少许油，姜末爆香，随即倒入酱汁翻炒（如炸酱一样），可1-2次加水少许，不断翻炒，酱会更香。

5. 第5步.

   酱收汁炸至7、8分浓稠的时候，把藕丁胡萝卜黄瓜丁再次倒入翻炒片刻，待酱与丁完全包裹融合一体，即可出锅。