千层三文鱼包+龙蒿白酒汁
千层三文鱼包+龙蒿白酒汁的食材和调料
| 鱼汤 | 100 ml |
| 飞饼皮 | 1大张 |
| 梭鱼鱼排 | 100 g |
| 三文鱼鱼排 | 300 g |
| 菠菜 | 100 g |
| 奶油 | 170 g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| Wermut | 2勺（一种酒） |
| Sake | 100 ml |
| 盐、胡椒 | |
| 夏洛特洋葱 | 1个 |
| 黄油 | 1勺 + 20 g |
| 龙蒿碎 | 1勺 |
千层三文鱼包+龙蒿白酒汁的做法与步骤
- 1.
梭鱼切成小块，冷冻约20分钟
- 2.
三文鱼抹上盐和胡椒
- 3.
菠菜洗净，放入加过盐的滚水里烫约半分钟，拿出，淋冷水，漓干。借助保鲜膜和擀面杖擀成约20*30cm大小的长方形。烤箱预热到200度
- 4.
蛋分离。将梭鱼鱼70 g奶油、蛋白、Wermut、盐和胡椒一起，用搅拌棒打碎成泥。涂在菠菜层上。再摆上三文鱼。将菠菜小心地卷起
- 5.
将蛋黄打散。将饼皮对半切开。一半上摆上三文鱼菠菜卷，另一半盖在上面。沿着三文鱼菠菜卷捏紧饼皮边。多余的边剪掉。刷蛋黄液。将此卷放在铺了烘陪纸的烤盘上，放入烤箱，中层，约20分钟
- 6.
洋葱、1勺黄油、鱼汤、Sake，100 g奶油、盐和胡椒，加上一勺龙蒿，一起煮到只剩一半。20 g冷黄油慢慢搅拌进去。用搅拌棒打碎成汁
- 7.
将烤好的鱼包切开，与步骤6里做好的汁一起上桌
小贴士
可用寿司紫菜取代菠菜。
