烈日姜爆鱿鱼

烈日姜爆鱿鱼的做法与步骤

1. 1.

   将带状风干鱿鱼取出，用厨房剪刀剪成4段，方便泡发，可以相对缩短时间哦~

2. 2.

   在一个干净的大盆中加入冷水和适量苏打粉（就是常用来发干货的碱粉啦，量根据鱿鱼大小而定，鱿鱼大就多放点），泡到鱿鱼变软，用手捏一捏，揉一揉，鱿鱼肉自然松弛就泡好了。如果消化不好的亲，可以把鱿鱼连碱水一起煮一下，这样鱿鱼会更软些。

3. 3.

   把变软的鱿鱼取出沥干，用片生鱼片的方式将厚厚的鱿鱼肉片成大小合适的片状，片好的鱿鱼再放入沸水中，作用是去掉碱水，时间不要太长，1分钟就好，不然肉会老掉。

4. 4.

   取出鱿鱼，沥干。这样主材料就准备好了。

5. 5.

   将洗干净的仔姜切薄片；红尖椒、绿尖椒斜切成5毫米宽的辣椒圈（本人爱吃辣，就没去籽）；洋葱用法式切法切开。

6. 6.

   大蒜、老姜去皮，切成碎末。

7. 7.

   架锅，点火！大火热锅！不放油！这是快炒，让鱿鱼爽脆的关键。

8. 8.

   锅热到6成时，倒入适量色拉油，油温升至8成时，快速到入大蒜末、老姜末、花椒爆炒直到香气散出。

9. 9.

   炒香后，加入豆瓣酱（我放了2大勺，吃不了辣的亲可根据自己的喜好少放点），再加一小撮白砂糖（糖能提味，使味道更浓郁），翻炒均匀。

10. 10.

    加入沥干的鱿鱼，让酱料布满鱿鱼肉，如果锅子有点泛干，就加点开水，翻炒一下，等待收汁。

11. 11.

    等酱汁滋润时，倒入切好的仔姜片、红尖椒圈、绿尖椒圈、洋葱片，翻炒均匀。

12. 12.

    根据自己的口味放入盐、味精调味，翻炒均匀。

13. 13.

    出锅，盛盘！