肉桂卷

肉桂卷的做法说明

肉桂的香气很多人都喜欢，
包括叶子家的“小馋猫”，
虽然大家都说肉桂比较适合冬天，
但是吹着冷气，
吃着面包，
喝着咖啡，
难道不是另一种情调吗？

烘焙条件:
烤箱中层，上下火180度，20分钟

第1步.
用后油法将面团揉到扩展阶段。
第2步.
覆盖保鲜膜室温发酵四十分钟（28度的温度下需要1个小时左右），直至2.5倍大。发酵好的面团，手指粘高粉戳入中间，抽出手后，空洞基本无变化，不回弹，不变小。
第3步.
把发酵好的面团排出空气，揉圆，盖上湿布进行15分钟中间发酵。
第4步.
发酵完的面团，用擀面杖擀成长方形。
第5步.
将内馅的10克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
第6步.
内馅的10克糖和4克肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上，没涂黄油的地方不用撒。
第7步.
将面团从右向左卷起来，没涂黄油的地方涂点蛋液，方便面团粘合。卷好的面团横过来。
第8步.
卷好后，用刀横切成6份。
第9步.
将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。进行第二次发酵。在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵，直到面团变得原来的2倍大。
第10步.
发酵完成，表面刷上蛋液，撒上杏仁片。入烤箱，中层，上下火180度，20分钟。
第11步.
烤好了~~~~