玛德蕾尼
玛德蕾尼的做法说明
某一日网购的玛德琳模具送来了，立马鲜格格的开始烘焙。参考的是《曾美子的黄金比例蛋糕》书上的方子。
玛德蕾尼的做法与步骤
- 1.
准备： 1)柠檬皮磋成细碎。 2)低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合再过筛2次
- 2.
取出无盐黄油放入锅中，煮至融化并且沸腾，底部有焦状粉粒，降温后保持在50~60度
- 3.
2个全蛋打散后加入细砂糖和蜂蜜后搅匀
- 4.
加入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉抖匀
- 5.
加入柠檬皮后，慢慢倒入1的黄油后拌匀成面糊（拌至有线条感）
- 6.
盆子盖上保鲜膜，入冰箱冷藏静置1夜（静置面糊可使材料充分融合，风味佳）
- 7.
将冷藏后的面糊再次拌匀，用圆形花嘴+挤花袋，将面糊挤至模具中
- 第8步.
170度，12~15分钟即成
- 第9步.
要注意烤箱温度不要过高，不然就像我第一次做的悲剧了
