牛肉卷
牛肉卷的食材和调料
| 牛肉汤 | 200 ml |
| 牛肉卷： | |
| 洋葱 | 500 g |
| 黄油 | 20 g |
| 碎榛子 | 20 g |
| 胡萝卜 | 80 g |
| 芹菜 | 80 g |
| 牛肉，长而较薄，全瘦，约 | 180 g/片,4片 |
| 盐、胡椒 | |
| 黄芥末 | 4茶勺 |
| 培根 | 8片 |
| 汁: | |
| 洋葱 | 200 g |
| 胡萝卜 | 120 g |
| 芹菜 | 140 g |
| 橄榄油 | 6勺 |
| 番茄沙司 | 1勺 |
| 红葡萄酒 | 300 ml |
| 百里香 | 8根 |
| 香叶 | 2片 |
| 淀粉 | 1-2勺 |
牛肉卷的做法与步骤
- 1.
牛肉卷部分：将洋葱切小丁，与黄油在锅里小火炒香，炒到软。备用。榛子碎在不粘锅里，不加油，小火炒到变色，盛出，与洋葱混合，备用。胡萝卜洗净、去皮，切成约3cm长的小条。芹菜洗净，去茎，同样切成约3cm长的小条
- 2.
将牛肉卷上撒盐、胡椒，涂上1茶勺黄芥末。每片牛肉上铺2片培根，1/4的榛子洋葱馅，1/4的胡萝卜条和芹菜条，留出边缘。将肉卷起，用牙签之类将边缘固定
- 3.
汁部分：将洋葱、胡萝卜去皮切小丁。芹菜切小丁。锅中给3-4勺油，将牛肉卷煎到变色，拿出。继续在这口锅里炒胡萝卜、芹菜和洋葱。加入番茄沙司，炒开。加盐调味。倒入红酒。待酒味散发后，加入牛肉汤。将做好的汁倒入高压锅，加入牛肉卷，加水至淹没牛肉。上压后压45分钟
- 4.
压好的牛肉，待压力解除后，加入百里香和香叶，需要的话加盐。普通火力煮20分钟
- 5.
将牛肉卷拿出，用锡纸包好，放在热的烤箱里。将汁倒入口小锅，中火收到约200cml。勾芡
- 6.
将牛肉卷与汁一起上桌，即可
小贴士
4人份……
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