Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法说明

一直想做蛋糕卷。。。
这次参照了小山进的方子。。。
他采用了先混合半量蛋白，然后筛粉。。。
最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。
这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。
只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。
出来一样好味道。。。
如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。
一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的食材和调料

用料1（蛋糕材料）
蛋黄	4个
蛋白	6个（约144g）
蜂蜜	20g
无盐黄油	10g
低筋面粉	50g
糖	10g
糖	30g
酸奶	24g
用料2（卡仕达酱材料{黄油馅}）
酸奶	200g
软化黄油	60g
蛋黄	2个
糖	10g
低筋面粉	10g
玉米淀粉	10g

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；
第2步.
加入蜂蜜（冬天凝结成固体的话，需要稍稍加热一下让其呈液体状）；
第3步.
搅打到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
第4步.
蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩
第5步.
将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。
第6步.
分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀
第7步.
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀；
第8步.
将黄油和酸奶混合，小火加热直到沸腾融化
第9步.
用勺子搅拌均匀
第10步.
然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；
第11步.
将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平（烤盘没有防粘功能的话，需要事先垫好锡纸或者油纸），轻磕烤盘。
第12步.
放入烤箱180度15分钟，中层，至表面呈现金黄色即可取出，放在烤架上降温。
第13步.
卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，
第14步.
至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
第15步.
然后筛入低粉和玉米淀粉
第16步.
混合均匀
第17步.
倒入小锅内，加入酸奶，小火加热
第18步.
先用勺子搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有滴落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
第19步.
黄油彻底软化后，分2次加入卡仕达酱，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡仕达黄油馅就做好了。
第20步.
蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上，颜色淡的一面朝上，
第21步.
涂抹已经做好的卡仕达酱，收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；
第22步.
卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块后即可享用。