红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法说明
我个人觉得猪蹄比蹄髈要好吃多了，蹄髈太肥，猪蹄的肥肉刚刚好，而吃完嘴唇都黏黏的，特别有味儿。而且猪蹄既适合炖烂了吃，也适合有嚼头的吃法，两相宜。不过以前烧的猪蹄都不如今天做的好看，这次味道闻上去也更香，秘诀是问教会里的姐妹讨来的，就是——一点点醋。
做2-4人份。
红烧猪蹄的食材和调料
| 镇江香醋 | 1 tbs |
| 猪蹄 | 2只，麻烦屠户对锯再对锯，共8块 |
| 姜 | 4 片 |
| 油 | 1 tbs |
| 冰糖 | 1 tbs |
| 生抽 | 2 tbs |
| 料酒 | 1 tbs |
| 香叶 | 1 片 |
| 八角 | 2 颗 |
| 花椒 | 1 tsp |
| 桂皮 | 1 根 |
| 老抽 | 1 tsp |
| 葱花 | 1 tsp |
红烧猪蹄的做法与步骤
- 1.
冷水加姜片煮开，把猪蹄块放入水中大火煮2分钟左右去血水，捞出
- 2.
热锅下油，待油6分熟时，放入冰糖中小火炒糖色，至冰糖溶化变金黄色
- 3.
下猪蹄，翻炒均匀
- 4.
再加水，至没过猪蹄，加生抽、料酒、香醋、香叶、八角、花椒、桂皮，小火炖
- 5.
根据个人口味炖，喜欢有嚼头的就1个小时，喜欢酥烂的就3小时以上
- 6.
出锅前改大火，放老抽翻炒收汁，入盘后撒上葱花即可
小贴士
这次炒糖色也比以往成功，发现的诀窍就是油和锅要够热，但又不能太热，以免糖一放下去就焦了。不过加了醋以后不但去腥，而且更提味，色泽又漂亮，能做出这样的猪蹄真是乐坏我了。
