脆炸鲜奶
脆炸鲜奶的做法说明
把牛奶炸着吃，是有多难？果汁都可以变果冻，一切皆有可能。
脆炸鲜奶的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料，起初我打算用吉利丁片（左下角）代替部分淀粉用量可以使奶融化后口感更顺滑，但考虑到硬度大好操作所以最终换成了琼脂。
- 第2步.
把鲜奶、炼奶、椰浆（我没有用椰浆粉替代）搅拌均匀；玉米淀粉（30克）、吉士粉、水、盐，制成均匀细腻的面粉浆；再混合在一起。
- 第3步.
锅烧热，下黄油融化，倒入调好的浆，边加边搅拌，下入泡发好的琼脂和白糖，慢火熬煮至浓稠，倒入抹好油的方盘晾凉，放入冰柜冷藏。
- 第4步.
如果家里没有方盘，就放平底锅里冷却也是一样，切成什么形状都无所谓。
- 第5步.
1枚鸡蛋打散（讲究点就只用蛋白）、30克面粉、90克玉米淀粉，搅成面糊，少量多次地倒入植物油来调节面糊的稀稠程度。
- 第6步.
倒入2克柠檬汁、放入2克泡打粉，搅匀放置5分钟。
- 第7步.
定好型的鲜奶坯切成块。
- 第8步.
在奶块表面拍上薄薄一层淀粉。
- 第9步.
均匀的裹上脆浆糊。
- 第10步.
油加热至5-6成热，转中火，逐个下入奶块，炸至其漂浮起来，表面金黄，即可捞出控油。
- 第11步.
用厨房专用纸吸掉表面多余的油分。
- 第12步.
奶块融化，具有流动性，就算成功啦。
- 第13步.
家里没有材料，随便摆摆吧。
- 第14步.
也可以配泰式甜辣酱食用。
小贴士
1.如果家里没有琼脂，就把玉米淀粉的量加大到55克。
2.没有吉士粉也可以不加。
3.家里有三花淡奶的话，鲜奶和黄油可以被替换掉。
4.椰浆粉的味道远不如椰浆，别凑合。
